SLANÁ JÍDLA

Pestrobarevný salát pěti chutí

Suroviny: 1 avokádo, 85 g modrého hroznového vína, 55 g vlašských ořechů, 55 g plísňového sýra (typu Niva), 2 lžíce sekaných čerstvých bylinek, různé druhy listové zeleniny (štěrbák, hlávkový salát, ledový salát, polníček...), 5 lžiček ořechového nebo dýňového oleje, 1 lžíce jablečného octa nebo citrónové šťávy, špetka cukru, sůl, pepř

Postup: Listovou zeleninu natrháme na kousky a vložíme do mísy. Avokádo nakrájíme na plátky, kuličky vína rozpůlíme, sýr nakrájíme na malé kostičky (nebo ho rozdrobíme), a vše spolu s ořechy a bylinkami smícháme (opatrně, abychom neporušili plátky avokáda). Pak připravíme zálivku z oleje, octa, cukru, soli a pepře. Salát přelijeme zálivkou a opět opatrně promícháme.

Řecká večeře s tofu

Suroviny: 500 g bílého tofu, 3-4 stroužky česneku, 400-450 g salátových okurek, 1 středně velká červená cibule, 1 hlávkový salát, šťáva z 1 menšího citrónu, 2 lžíce olivového oleje, kopr, sůl

Postup:  Tofu nastrouháme najemno a okurku nahrubo, cibuli pokrájíme na drobné kostičky. Smícháme s prolisovaným česnekem a ostatními přísadami. Servírujeme na salátových listech. Můžeme ozdobit sekanými ořechy, slunečnicovými či sezamovými semínky. 

Salát z vlašských ořechů a celeru

Suroviny: Stejné množství celeru, červené řepy, vlašských ořechů a jablek, majonéza, hořčice, citrónová šťáva, hlávka salátu

Postup: Ořechy spaříme a odstraníme z nich slupku, řepu a celer uvaříme. Jablka oloupeme a nakrájíme na jemné nudličky, stejně tak i řepu a celer. Přidáme dresink z majonézy, hořčice a citrónové šťávy. Servírujeme na listech hlávkového salátu.

Šafránová pomazánka

4 porce
Suroviny: 200 g sýra fromage frais nebo Lučiny či žervé, 10 stonků čerstvé pažitky, 10 lístků čerstvé bazalky, hrstičku blizen šafránu (popř. mletý šafrán), sůl, pepř, čerstvá zelenina na ozdobu

Jednoduchý salát z tofu

Suroviny: 1 bílé tofu, plnotučná hořčice, kečup, sójová majonéza, citrónová šťáva, 1 malá cibulka, pepř, sůl

Postup:  Tofu nakrájíme na menší kostičky či obdélníčky a smícháme s marinádou z hořčice, kečupu, sójové majonézy, citrónové šťávy, nadrobno nakrájené cibulky, pepře a dle chuti osolené. Před konzumací necháme uležet.

Nakládaný sýr

2 porce
Suroviny: 2 ks sýru Encián (případně Hermelín či jiný podobný plísňový sýr), 2 středně velké cibule, 4 stroužky česneku, olej, koření: sladká paprika (4 lžičky), salátové byliny (4 lžičky), pepř (1/2 lžičky)

Postup: Sýry podélně rozpůlíme a na řezu posypeme paprikou, salátovými bylinami a špetkou pepře. Vkládáme je postupně do široké zavařovací či jiné sklenice a prokládáme kolečky cibule a česneku. Nakonec zalijeme olejem tak, aby bylo vše ponořeno. Necháme 2-4 dny uležet, při pokojové teplotě (délka naložení záleží na zralosti sýra – čím méně zralý, tím déle se musí nechat uležet).
Podáváme se sladkokyselými zavařenými okurkami, papričkami a podobnou zeleninou. Jako přílohu podáváme chléb.

Gazpacho

4-6 porcí
Suroviny: 3 plátky veky či bagety bez kůrky, 8 velkých zralých oloupaných rajčat, 1 okurka, 1 malá cibule, 1 malá zelená paprika, 1/3 hrnku mátových listů (nemusí být), 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa, 2 lžíce rajčatového protlaku, sůl podle chuti, 1-2 hrnky ledové vody

Postup: Zeleninu a mátu pokrájíme (z rajčat a okurek nejprve vybereme semena), česnek prolisujeme a vše spolu s ostatními surovinami (kromě ledové vody) smícháme. Zakryjeme fólií a necháme 20 minut stát. Směs po třetinách rozmixujeme téměř do hladka. Polévku zředíme ledovou vodou na požadovanou hustotu. Zakryjeme fólií a nejméně na hodinu dáme do chladničky uležet. Podáváme s bagetou.

Okurková raita

Suroviny: 1 okurka, 1 bílý jogurt, černé hořčičné semínko, sůl, garam masala, příp. trocha pepře

Postup: Okurku nakrájíme nadrobno a smícháme s ostatními surovinami. Ihned podáváme.

Celerový salát

Suroviny: 250 g celeru, 150 g jablek (oloupaných), 100 g mrkve, 50 g vlašských či lískových ořechů; zálivka: 1 bílý jogurt (nebo biokys), 2 lžíce oleje, šťáva z 1 citrónu, cukr, sójová omáčka, worchesterová omáčka

Postup: Celer a jablka nastrouháme nahrubo, mrkev najemno. Přidáme zálivku a vše dobře promícháme. Dáme vychladit. Pak sulát rozdělíme do misek a ozdobíme sekanými ořechy. Poznámka: Suroviny (celer a jablka) rychle hnědnou; pokud tomu chceme předejít, zakapeme je citrónovou šťávou.

Hummus

4 porce
Suroviny: 225 g konzervované (či uvařené) cizrny, 2 stroužky česneku, 6 lžic citrónové šťávy, 4 lžíce omáčky tahína = pasta ze sezamových semínek (nebo arašídové pomazánky), 5 lžic olivového oleje, 1 lžička mletého kmínu, sůl, pepř, mletá sladká paprika a černé olivy na ozdobu

Postup: Cizrnu scedíme a rozmixujeme, nálev uschováme pro případ potřeby zředění cizrnové pasty. Přidáme citrónovou šťávu a tahínu a opět rozmixujeme. Za stálého míchání přilijeme do mixéru 3 lžíce olivového oleje a přidáme utřený česnek. Přisypeme kmín a dochutíme solí a pepřem. Znovu pomixujeme. Před podáváním necháme vychladit. Každou porci posypeme mletou paprikou a ozdobíme olivou. Hodí se k arabskému chlebu pita.

Indický salát

Suroviny: 1 malá hlávka bílého zelí, plechovka sterilovaných žampiónů, sklenice sterilované kapie (na proužky), arašídy (menší sáček), kari, olej, sůl, sójová omáčka, příp. i 2 feferonky.

Pomazánka z tofu s ořechy

Suroviny: 220 g bílého tofu, 100 g vlašských ořechů, 1 červená cibule, 3 stroužky česneku, petrželka či jiná čerstvá zeleninová nať, sójová omáčka, sůl

Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno, tofu nastrouháme najemno, ořechy nasekáme nadrobno. Ochutíme prolisovaným česnekem, solí a sójovou omáčkou. Zelenou nať nasekáme (pár snítek si necháme na ozdobení) a přidáme do pomazánky. Hodí se k celozrnnému pečivu.

Salát s hruškami, ořechy a sýrem

4 porce
Suroviny: 75 g (1/2 šálku) nahrubo nakrájených pekanových či vlašských ořechů, 3 zralé hrušky, 175 g mladých špenátových listů, 1 štěrbák nebo hlávkový salát, 1 červená čekanka radicchio, plíšňový sýr, trocha mléka, sůl, mletý pepř

Postup: Ořechy mírně opražíme, až začnou vonět. Hrušky nakrájíme a smícháme s ořechy. Přidáme listovou zeleninu, osolíme a opepříme a nakonec přidáme sýr utřený s trochou mléka. Dobře promícháme a podáváme. 

Rajčata plněná pažitkovým tvarohem

Suroviny: Rajčata, 1 měkký tvaroh (případně Lučina či žervé), čerstvá pažitka, mléko, sůl

Postup: Pažitku nakrájíme nadrobno a zamícháme do tvarohu. Ochutíme solí. Podle potřeby zředíme mlékem. Rajčatům odkrojíme vršky a vydlabeme vnitřky. Naplníme je tvarohem a podáváme s pečivem.

Mrkvová pomazánka

Suroviny: 2 Lučiny nebo 1 měkký tvaroh, 100 g mrkve, 100 g jablek (oloupaných), citrónová šťáva, cukr, sůl, petržel

Guacamola

Suroviny: 2 zralá avokáda, 1-2 rajčata, 6 mladých cibulek, 1-2 čerstvé chilli papričky, 2 lžíce šťávy z limety nebo citrónu, 1 lžíce čerstvého koriandru (nať), sůl, pepř, pár lístků koriandru na ozdobu

Postup: Avokádo oloupeme, vypeckujeme a vidličkou rozmačkáme. Přidáme nadrobno nakrájenou dužninu rajčat (bez semínek), nadrobno nakrájené cibulky, pokrájené chilli papričky (bez semínek), citrónovou šťávu a koriandr. Podle chuti osolíme a opepříme. Každou porci ozdobíme snítkou koriandru.

Čočkový salát s arašídy

Suroviny: 250 g čočky, ½ kostky zeleninového vývaru, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 1 červená paprika (kapie), hrst pražených arašídů, příp. i sterilovaný celer (na nudličky), zelená paprika; zálivka: jemný ocet nebo citrónová šťáva, cukr, sůl

Těstovinový salát

Suroviny: ½ balíčku těstovin, 3 bílé jogurty, balíček zelených oliv, kousek balkánského či podobného slaného sýra (Akawi), případně kozí sýr, 3 stroužky česneku, kopr, pažitka, zelená petrželka, sůl, případně trocha sterilované kapie na proužky

Postup: Česnek utřeme, sýr nakrájíme na kostičky a vše smícháme. Zdobíme kapií.

Ochucený olej

Suroviny: rostlinný olej (slunečnicový, olivový...), dle chuti bylinky, česnek, chilli papričky a různé druhy koření

Postup: Do lahve dáme všechny suroviny a zalijeme olejem. Necháme asi 14 dní louhovat a poté můžeme začít používat (suroviny v oleji necháváme). Pozor, některé ze surovin budou zpočátku plavat na hladině, nesmí to být však více než týden, když poté neklesnou ke dnu, vyndáme je (začaly by na místech styku se vzduchem plesnivět).

SLADKÁ JÍDLA

Jablečno-celerová raita

Suroviny: Jablka, celer, bílý jogurt, cukr, citrónová šťáva

Postup: Jablka pokrájíme na menší kostičky, celer nastrouháme najemno a vše promícháme s jogurtem. Podle chuti přisladíme či přikyselíme. Necháme chvíli uležet, aby se chutě rozvinuly a prolnuly.

Sladký krém z tofu

Suroviny: 150-200 g bílého tofu, 1 banán, 1 malé jablko, 2 broskve (mohou být i kompotované), vanilkový cukr, med (případně karamel), trocha mléka

Postup: Tofu rozmixujeme s trochou mléka, přidáme banán, jablko, broskve, vanilkový cukr a všechno rozmixujeme do hladka. Podle chuti přisladíme medem či karamelem. Podáváme vychlazené ozdobené kousky ovoce. 

Hruškovo-jablkový salát s ořechy

2-3 porce
Suroviny: 1 sladkokyselé jablko, 1-2 měkké sladké hrušky, 1 bílý jogurt, mleté vlašské či lískové ořechy, citrónová šťáva, případně cukr, med, bylinný sirup či karamel

Banánový pokrm

2 porce
Suroviny: 4 banány, 70 g strouhanky, 120 g cukru, 40 g másla, citrónová šťáva, 2 lžičky umu, 50 g sekaných ořechů, příp. karamel

Postup: Banány rozmačkáme, přidáme citrónovou šťávu, rum a vyšleháme do pěny či rozmixujeme. Na pánvi rozpustíme máslo, osmažíme na něm strouhanku a zasypeme cukrem. Do misek klademe střídavě vrstvu banánů a smaženky. Posekané ořechy opražíme a posypeme jimi povrch banánové hmoty. Můžeme zakapat karamelem.

 Tvarohový dort

Suroviny: 2 lžíce želatiny (či agaru), ½ l mléka, 2 vejce, hrnek práškového cukru, 125 g (půlka) másla, 1 vanilkový cukr, 2 tvarohy (ne hrudkaté!), kulaté piškoty, ovoce (hodí se borůvky, meruňky, rybíz, jahody) 

Postup: Želatinu namočíme do ¼ l mléka a necháme 6 hodin bobtnat. Pak ohřejeme zbylý ¼ litr mléka, který dáme do mixéru spolu s nabobtnalou želatinou, vejci, cukrem, máslem, vanilkovým cukrem a tvarohem. Rozmixujeme dohladka. Do misek dáme střídavě piškoty a ovoce a vše zalijeme tvarohovou směsí. Dáme do ledničky na několik hodin ztuhnout.
Pozor, v případě agaru je třeba zvolit jiný postup, protože uvařený agar by přidáním do studené hmoty ihned ztuhl a zhrudkovatěl.

Burgundská jablíčka s náplní

Suroviny: 2 tvrdší červená jablka, 3 dl červeného (nejlépe burgundského) vína, 160 g cukru, 5 g skořice, 2 hřebíčky, 100 g jemného plnotučného tvarohu, kůra z ½ citrónu, 10 g sekaných loupaných mandlí, šťáva z ½ citrónu, rozinky

Princeznin salát

Suroviny: 4 listy hlávkového salátu, několik třešní a jahod, 1 jablko, 2 lžíce zakysané smetany nebo bílého jogurtu, 2 lžíce sladké smetany, cukr, citrónová šťáva

Postup: Listy hlávkového salátu natrháme na kousky. Přidáme třešně nakrájené na čtvrtky, jahody nakrájené na plátky a nadrobno nakrájené jablko. Zakysanou i sladkou smetanu rozmícháme s cukrem a citrónovou šťávou a salát s ní zalijeme.

Tofu krém s banánem

Suroviny: 200 g bílého tofu, 1 lžíce karamelu (medu), 1 lžíce kakaa, citrónová šťáva, 1 dl mléka či ovocné šťávy; kokosová moučka, ořechy a ovoce na ozdobení

Postup: Tofu rozmixujeme s mlékem a banány. Přidáme kakao a ochutíme citrónovou šťávou. Tofu krém nalijeme do pohárů a ozdobíme kokosovou moučkou, ořechy a ovocem. 

Ovocný salát s karamelovou marinádou

Suroviny: 2 jablka, 2 banány, 1 papája (příp. mango nebo ¼ oranžového melounu), 100 g vlašských ořechů, karamel (nebo 100 g cukru), 2 dl bílého vína

Postup: Ovoce nakrájíme na kostičky a smícháme. Marinádu můžeme připravit dvojím způsobem: Pokud máme již hotový karamel, smícháme ho se sekanými ořechy a s vínem, pokud ho nemáme, potom si ho připravíme - cukr dáme na teflonovou pánev a zahříváme; až se začne rozpouštět, přidáme ořechy a víno (pozor, bude prskat). Chvíli povaříme (ne příliš dlouho, jinak by karamel zhořkl). Poté marinádu vmícháme do ovoce a salát necháme asi 2 hodiny v chladu uležet.

Ořechovo-rumovo-kakaové kuličky

Suroviny: 80-100 g rozinek v rumu (asi 2 dny namočené), 200 g máslových sušenek (nejlépe krabička dvoubarevných Esíček), 100 g kulatých piškotů, 50 g cukru, 150 ml vody, 2 lžíce kakaa (neslazeného), 100 g umletých ořechů, 70 g másla (nemusí být), umleté ořechy a kakao na obalení

Celerový salát s jablky a datlemi

Suroviny: 1 jablko, 2 stonky celeru řapíkatého, 40 g datlí, 2 lžičky strouhaného kokosu, 1 lžíce bílého jogurtu, sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

Postup: Kokos nasucho mírně opražíme na pánvi. Datle spaříme a najemno nasekáme. Jablko a celer nakrájíme na kousky a smícháme s datlemi. Přidáme jogurt, sůl, pepř, muškátový oříšek (s ním opatrně, když ho dáme víc než špetku, jídlo zhořkne), a vše dobře promícháme. Rozdělíme do misek a každou porci posypeme praženým kokosem.

Mrkvový salát s jablky a kokosem

Suroviny: 400 g čerstvé mrkve, 2 jablka, 2 lžíce strouhaného kokosu, 2 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce pomerančové šťávy, cukr a sůl podle chuti

Postup: Jablka a mrkev nastrouháme najemno, posypeme kokosem, zalijeme citrónovou šťávou a dochutíme cukrem a solí. Necháme asi 1 hodinu v chladu uležet, aby se chutě prolnuly. Před podáváním můžeme ozdobit kokosovými hoblinami.

Jablka v rosolu

4 porce
Suroviny: 600 g kyselejších oloupaných jablek, 10 lžic cukru, 1 l vody, 2 vanilkové pudinky, 1 sáček kulatých piškotů

Postup: Jablka nakrájíme na kostičky a s cukrem povaříme v ½ l vody, až změknou (asi 5 minut). V dalším ½ l vody rozmícháme pudinky, smícháme s jablky, ještě asi 2 minuty vaříme (až pudink zrosolovatí) a ihned nalijeme na piškoty. Necháme v ledničce ztuhnout.

Jablkový salát

Suroviny: 3 velká jablka, 1 malý celer, 1 mrkev, 3 datle, 6 vlašských ořechů, jogurt, cukr, citrónová šťáva

Postup: Jablka nakrájíme na malé kostičky, celer nastrouháme na hrubo, mrkev na jemno. Datle nakrájíme na malé kousky, vlašské ořechy rozsekáme a vše smícháme spolu s jogurtem. Podle chuti přisladíme či přikyselíme. Dáme vychladit a podáváme až druhý den.

Ovocný salát s kokosovo-punčovou šťávou

2-3 porce
Suroviny: 2 pomeranče, 2 banány, 1 velké či 2 menší sladkokyselá jablka, 1 kiwi (hodně zralé), 1/3 velkého či ½ menšího oranžového melounu, 1 kokos nebo kokosové mléko (mléčně bílé – z plechovky či připravené z kokosového pudru), 1-2 dl punče, šťáva z ¼ citrónu

Jablka plněná krémem z tofu

Suroviny: 2 větší červená jablka, 250 g bílého tofu, 200 g strouhaného kokosu, 1 vanilkový cukr, 50 g hrozinek v rumu (necháme naložené asi 2 dny), 3 lžíce medu či karamelu, 1 bílý jogurt, citrónová šťáva, griotka nebo jiný ovocný likér, snítka máty na ozdobení

Kokosový salám

Suroviny: tmavá hmota: ¼ kg kakaových oříškových sušenek (např. Esíčka), 100 g cukru písek, 30 g kakaa, rum, káva; bílá hmota: 150 g cukru moučka, 100 g másla, 60 g kokosu; Igelit, cukr, kokos

Postup: Tmavá hmota: Do misky dáme rozdrcené sušenky (drtíme např. válečkem na nudle), kávu, rum a vše smícháme. Bílá hmota: máslo s cukrem utřeme (dobře to jde stěrkou) a vmícháme kokos.
Igelit posypeme cukrem, dáme na něj tmavou hmotu a rozválíme válečkem obaleným v cukru na plát asi ½-1 cm silný. Odložíme stranou. Stejně zpracujeme i bílou hmotu. Pláty položíme na sebe, stáčíme do rolády a přitom sypeme kokosem. Dáme do ledničky ztuhnout a pak servírujeme nakrájené na kolečka.

Ovocný salát se skořicí

2 porce
Suroviny: 2 banány, 1 pomeranč, 1 jablko, několik kuliček hroznového vína, případně 1 ne přezrálé kiwi, citrónová šťáva, cukr nebo med, mletá skořice

Postup: Banány nakrájíme na tenká kolečka, jablka na kostičky, kuličky vína a dílky pomeranče rozkrájíme na kousky. Vše zakapeme citrónovou šťávou a posypeme skořicí, podle chuti můžeme i přisladit.

Jablečná pochoutka

Suroviny: 4 sladkokyselá jablka, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička anýzu, 1 hřebíček, 1 lžička skořice, cukr

Postup: Jablka oloupeme a nastrouháme najemno (na nerezovém struhadle). Koření dáme na pánev a nasucho asi 30 vteřin pražíme. Poté ho umeleme a zamícháme do jablek. Necháme asi hodinu uležet a prolnout chutě.

luc